东北麻辣烫劲敌，南派盘盘麻辣烫崛起

3030公里，是冰城哈尔滨到麻辣之都成都的距离，原本并无交集的两个省会城市，却因为一碗麻辣烫而成为“近亲”。东北麻辣烫，就像东北人自带喜感和热闹的性格一样，存在感极强。过去多年，即便是麻辣烫发源地四川，对于东北麻辣烫惊人的开店速度，也只能默默投来艳羡的眼光。年剧情迎来反转，在东北麻辣烫盘踞多年后，以成都为原点的川派“盘盘麻辣烫”突然强势反扑，麻辣烫从此进入了“南北”争霸模式。
 

 

这个新物种，缘何会在今年大杀四方？
盘盘麻辣烫，又能否撼动东北麻辣烫的江湖地位呢？

到底这个新物种，为什么能够在今年大杀四方呢？

传统麻辣烫陷创新疲软，顾客渴望新意，比脸还大的盘子；干拌方便面撑起半壁江山；小酥肉、贡菜，传统麻辣烫吃不到的小吃，这里统统都能吃到……，这就是大家对盘盘麻辣烫最直观的感受。与其说盘盘麻辣烫是新物种，倒不如说是市场选择的结果。十八年前，杨国福在麻辣烫里加入了奶粉，将可以喝汤的麻辣烫带回了老家宾县，让无数人味蕾惊艳，从此开启东北麻辣烫称霸全国模式。
 

 

 

然而反观近几年的麻辣烫市场，却属于原地踏步状态，无论是口味还是食材上并没有太大创新，十多年前是什么样，十多年后还是什么样。盘盘麻辣烫的火热，并不出乎意料，人们总是渴望有新意，有创意的产品。具备口味成瘾性，盘盘麻辣烫=干拌火锅，过去，为了适应北方人并不太能吃辣的属性，东北麻辣烫加入了奶粉，麻酱，从而南北通吃。可是对于现代的年轻人来说无辣不欢，肾上腺素飙升的快乐远远大于所有快乐，海底捞创始人张勇就曾说过：“麻辣是这个世界上最有攻击性的味型。”
 

 

东北麻辣烫放弃的，恰恰成了川派盘盘麻辣烫的口味利器，它的出品更像是干拌的火锅，味型上更有优势，具备了口味成瘾性。KK集团创始人吴悦宁分享：“引爆新人群的秘密主要有三点：颜值即正义，社交即货币，个性即动力”。

在物质基建充沛的今天，美即正义，美是第一印象和第一要义，并且是能引起传播的关键，因此在场景设计的时候每一个角落都要能出片。”对照盘盘麻辣烫，恰恰踩中了审美要点，复古的装修环境十分出片，怀旧的器皿十分出片，盘盘的新颖出品形式还是出片……，在人人都是自媒体的时代，只需要搭好基建，达人“自来水”式的营销就会袭来，为品牌解决流量成本问题。
 

 

供应链占比高，可资本化运作，节省人工

“供应链基础决定了餐饮上层建筑”。如果说口味、呈现形式、出片率是客户视角，那么SKU少，供应链占比高，则是从餐饮运营角度解放了门店。放眼全世界市值排名前十的餐饮公司，会发现它们的SKU都不超过65种，SKU的多寡和门店效率直接挂钩。传统麻辣烫，SKU有100多种，需要巨大的储存空间，由于蔬菜占比过大，导致供应链占比非常低，只有5%—10%，只能被迫成为大自然的搬运工，这也是为什么即便是现在麻辣烫头部企业，估值也不尽人意，主要bug还是出在了供应链上。
 

 

而盘盘麻辣烫的核心产品是速冻蛋白质调理品，盘盘选品是先看供应再看需求，能供应才做产品，这就倒逼了盘盘麻辣烫80%的产品，都可以通过供应链解决，解决了快速复制问题。拿斗舌盘盘麻辣烫举例，大部分菜品都可以通过供应链解决，所以相比于传统麻辣烫，盘盘无论是在效率方面，供应方面都更优一些，3个人可以做过去6-8个人工作，自然脱颖而出。