揭秘网红餐饮套路,千万别走进的开店误区

2021-12-17 10:05 admin
几乎每年都有兴起的网红食品,从脏脏包、答案奶茶、雾化冰激凌、泡面小食堂等,经过时间的大浪淘沙,这些网红餐饮已经被洗涤而下,不再上架售卖,更甚者是大批店面闭店,惨淡收场。网红店的兴起看似给了餐饮人更多的种类选择,但它的开店思维其实正慢慢误导你,走进开餐饮店的误区。
 
1. 赚行业快钱
从网红餐饮更替的背后,是可怕的资本思维。许多餐饮店一夜爆红后,迅速吸引资本进入,迅速扩店开放加盟。因为当一个IP力量足够强大时,人家甚至压根不在乎回头客,全国慕名而去的粉丝朝个圣,吃一次,拍个照发发朋友圈,就足够他们赚好几年。当生意开始下滑时就立刻转战、关闭门店。

餐饮加盟提桶跑路表情包
 
 
 
2. 靠营销立足
网络迅速蹿红,大多网红餐饮情怀讲得比产品好,过度营销赢得食客。打造网红餐饮店有一套约定俗成的规则,第一步先制作一段精细的宣传视频,第二步找一些抖音网红、美食博主“真心”分享,第三步营造供不应求的假象。通过花钱刷“赞”,线下雇人排长队的花式营销套路从普通餐饮成功晋升为网红餐饮。

网红店的真相 
 
3. 忽视餐饮本质
以快消品的思路做餐饮,虽然在营销造势上迅速打开了知名度,产品也有特色,但却忽略了餐饮行业的本质,品控管理不当,直接导致口碑下滑消费者流失。“快消品和餐饮不同,前者可以大规模生产,有质检保证,且保质期久;而餐饮没法质检,且保质期非常短,要在没有质检的情况下取得用户信任,且在短时间内快速把产品销售出去,不仅需要依靠营销手段,更要踏踏实实回归食品本身”。

餐饮质量把控不过关
 
 
 
餐饮跟风做网红店 惨淡收场
小白创业开餐饮店,肯定有百分之九十的人开奶茶店。前两年非常火的奶茶,凭借有趣的灵魂,在世上很快“出道”,以迅雷不及掩耳之势火起来。这家奶茶店竟然签下了200多家加盟商,加上短视频和其它媒体的争相报道,奶茶店每天都是门庭若市!另外,答案茶的火爆离不开它正好迎合了现代人的心理,给迷茫的提问者指引一个方向,安慰人心。因为看中答案茶的立意,某老板决定加盟答案茶,加上短视频的名气,加盟后开业慕名而来的客人有很多,开店两个月利润率就赚回本钱。原本可以将奶茶继续挖掘新卖点,是做得长久的。
 
但两个月后,因为加盟商标所有权的问题,导致市场分离崩析,造成店铺日销量从四千杯下跌到50杯,老板的奶茶店也惨淡收场。跟着网红风做餐饮,能在短时间内带来不错的效益,但因为根基浅,缺乏深度整合运营思维,产品核心竞争力不强,造成网红餐饮店生存周期短。要想长久的做餐饮,一定要有前景思维,深度调查加入的餐饮店是否合适。
 
看似流量的背后 是亏本买卖
现在都讲究流量、网红,因此催生了“网红推销”。看似无心之作,其实有心而为!最典型的就是央视网po出的同样的价格,普通餐饮26太贵了,网红店26太便宜,前后两幅面孔,前倨后恭…让人哭笑不得。

央视网节目网红推销
 
其实,可以算一笔账:看餐饮店:请网红花钱,势必要在以后赚回来。假如采用欺骗客人的手段,那么盛况也是昙花一现,挣多少就靠骗多少,随着纠纷、口碑,可能最后也就是一个折腾,赚得也不是踏实钱。由于招来很多流量,自身没有餐饮底蕴,那么餐饮店的问题也是空前放大……这个风险或许是一个致命的打击。
 
走正确的开店道路 怎么开店
有人总结了正确的开店思维,其中就有不要盲目跟风,什么火就复制什么是一个误区,因为时代变化太快,很容易被潮流误导,最终迷失方向;正确的餐饮品牌道路是一步一个脚印走出来的,不想着怎么突出品牌特色、吸引人客,餐饮的生存时间终究不长久。